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[연변 조선족 전통음식 70선] 연변육회
출처
한식진흥원
작성자
코리안넷관리자
작성일
2018.06.04


연변육회



재료 및 분량 - 4인분 / 쇠고기 : 300g / 오이 : 50g(¼개) / 배 : 100g(1/5개) / 마늘 : 20g(4쪽) / 달걀 노른자 : 1개 / 잣 : 1개


양념 - 고운 고춧가루 : 7g(1큰술) / 소금 : 2g(½작은술) / 설탕 : 24g(2큰술) / 다진 마늘 : 16g(1큰술) / 참기름 : 8g(2작은술) / 식초 : 15g(1큰술) / 통깨 : 1g(½작은술)


재료준비

01. 쇠고기는 흐르는 물에 씻어 길이 5cm, 폭 0.3cm, 두께 0.3cm 정도로 썬다.

02. 오이와 배는 깨끗이 손질하여 길이 5cm, 폭 0.2cm, 두께 0.2cm 정도로 썬다.

03. 마늘은 0.2cm 정도로 썬다.

04. 양념을 만든다.


만드는 방법

01. 쇠고기에 양념을 넣고 무친다.

02. 접시에 오이와 배를 돌려 담고, 양념한 쇠고기를 올려 통깨를 뿌린다.

03. 쇠고기 위에 마늘을 돌려 담고, 가운데 달걀 노른자를 올리고 잣을 고명으로 올린다.


스토리텔링

정○○(1944년생, 연길 거주)


연변 조선족은 식품에 기(氣)가 있기 때문에 반드시 익혀 먹어야 하며, 생(生) 음식에는 독(毒)이 있다고 생각하기도 한다. 이렇게 생각하는 이유는 익히지 않은 음식(회)을 먹고 배탈이 나는 것을 예방하기 위함이 아닌가 싶다. 이러한 식생활 환경으로 연변육회는 한국의 육회와 들어가는 양념이 차이가 있다. 연변 육회는 익히지 않은 음식을 먹고 탈이 나는 것을 방지하기 위한 소독의 의미로 식초를 넣는다.


연변육회는 언제나 먹을 수 있는 음식이 아니다. 소를 잡는 ‘추석’ 때나 맛볼 수 있는 귀한 음식이다. 쇠고기를 먹을 수 있는 ‘추석’은 조선족 최고의 명절이다. 이날 귀한 쇠고기를 먹을 수 있는 날인데, 더욱이 싱싱한 고기로 육회를 먹을 수 있었으니 최고의 날, 최고의 음식으로 조선족만의 풍성한 명절을 보냈던 것이다.